Musholms beliggenhed forpligter

Bæredygtighed skal være en oplevelse

I restaurant Evald K handler vi så vidt muligt lokale råvarer. Grøntsager ikke bare er tilbehør til alt det andet. Uanset om det er verdens bedste asparges fra Vibesand i Saltbæk eller de nye kartofler fra familien Thorkilsen i Gørlev, er råvaren i centrum i køkkenets tre sæsoner.

Vi har ingen bøffer, men du kan få et par flade

I restaurant Evald K har vi kun undtagelsesvis okse eller lam på menukortet, da de er nogle af de største CO2-udledere i driften af en hotel- og restaurantionsvirksomhed som vores.

Kan du ikke undvære det røde kød fra landbruget, laver vi det selvfølgelig på bestilling - men vi tillader os at tage lidt mere for det.

Nord for Musholm ligger Røsnæs, som er Sjællands vestligste punkt. Her er der meget optimale betingelser for vinproduktion, fordi Røsnæs er en smal landtange mellem Kalundborg Fjord og Sejerøbugten. Det skaber en såkaldt varmepudeeffekt med lavere risiko for frost. Samtidig giver kombinationen af høje, sydvendte skråninger, ekstra solskinstimer og lavere nedbør et unikt mikroklima, som er ideelt til dyrkning af vin.

På Røsnæs ligger hele fem vingårde. Dyrehøj Vingård er ikke bare områdets, men også Skandinaviens største. De øvrige er Barfod vin, Stub Vingård, Kongstrup Vin og Røsnæs Vin.

Hvis du ikke har smagt nogle af vinene fra Røsnæs endnu, bør du unde dig selv den oplevelse næste gang du gæster Musholm. Det er koldtklima-vine, der passer utroligt godt til det nye nordiske køkken, som vi også er inspireret af i Restaurant Evald K.

På den anden side af Storebælt - i det smukke østfynske landskab, mellem herregårde og slotte - ligger Ørbæk Bryggeri, som blev etableret i 1906. På Fyn blev bryggeriet særligt kendt for dets stakitøl, som blev fremstillet af røgmalt fra bryggeriets eget malteri.

I 1997 erhvervede Niels og Nicolai Rømer Ørbæk Bryggeri med visionen om at producere verdens første økologiske sodavand. Det eventyr havde ingen i Danmark før kastet sig ud i.

I 2001 blev produktionen af øl genoptaget og den første øl, en Brown Ale, vandt i 2002 en økologiske guldmedalje. Kimen til et nyt bryggereventyr var lagt.

Ørbæk har beholdt det gamle oprindelige bryghus, samtidig med at de også har bygget et nyt og mere moderne. De elsker historien og mange af vores økologiske øl er inspireret af gamle brygteknikker og opskrifter. For Ørbæk er øl nemlig ikke bare øl. Det er en historie, der venter på at blive fortalt. 

Nord for Musholm og Reersø ligger også Søgaarden i Gørlev, som har været drevet af familien Thorkilsen i flere generationer.

Vestsjælland har nogle af landets - og måske også verdens - bedste vækstbetingelser for kartoffelproduktion. Det er familien Thorkilsens kartofler et af de bedste eksempler på, og når de første nye kartofler kommer i slutningen af april eller begyndelsen af maj, har vi en fest af den anden verden på Musholm. Kartoflerne fra Søgaarden smager simpelt hen så godt, at alt andet på tallerkenen bliver tilbehør, der skal gøre sig fortjent til æren.

Gårdejerne har samtidig en bror og søn med Celebral Parese, der er en kær gæst på Musholm - både med og uden resten af familien - så vores vores forbindelse til Søgaarden stikker dybere end kartoflerne og det gode samarbejde.